食品無菌車間生產環(huán)境

食品本身的產品屬性(包括產品中的水分含量、酸堿性(pH 值)、營養(yǎng)性以及產品中防腐劑含量等) 與生產環(huán)境要求密切相關。如食品含防腐劑、堿性特別高(pH＞10）、酸性特別低(pH<3.5)、水分含量低的情況下，食品本身抗腐性很強，對生產環(huán)境衛(wèi)生等級要求不高，反之，要求則很高。同樣，如對嬰兒、兒童、特殊高危人群提供的食品，則同樣產品要提高生產環(huán)境衛(wèi)生等級。應注意的是：不是所有的切割、冷卻、檢驗都要Ⅰ級，而是指有高污染風險的，應由應用者根據實際情況而定。

微生物污染與溫濕度條件密切相關，食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度控制成為關鍵，應根據生產工藝要求進行合理設計建設。如飲料廠的灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間，要求溫度15℃~27℃，相對濕度≤50％；肉類加工廠的加工調理場、最終半成品之冷卻及貯存場所、內包裝室，要求溫度≤15℃；膨化食品廠的內包裝車間、調味料配合室要求相對濕度≤75％；冷凍食品廠的凍結前已加熱處理之冷凍調理食品最終半成品之冷卻及凍結室、內包裝室(冷凍烤饅及凍結前已加熱處理之冷凍調理食品)，要求溫度≤25℃；冷藏調理食品廠的最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室，要求溫度≤15℃等。

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